おどり寿しには、毎朝市場から直送された新鮮な生ネタを職人が捌きご提供できるという大きなポイントがあります。私たち職人は包丁を引く際、お客様の「美味しい！」と喜ばれる姿を思い描きながら仕事を進めております。私たちは直接お客様と接する機会は少ないのですが、この思いを込めた「味」というカタチでお客様に語りかけています。どうぞ、ご満足頂けましたらお帰りの際、スタッフにひと声おかけ頂ければ幸いです。お客様からの「美味しかったよ」のメッセージが、私たち厨房スタッフにとってこの上ない喜びであり活力となるのです。