海苔は、九州・有明海産のものを使用しています。実は有明の海は潮の満ち引きによる干潮の差が最大6ｍになる場所。そのため有明の海苔は干潮ごとに「海中に沈む」「海上に露出する」を繰り返します。つまり、豊かな海の栄養を濃縮し、日光に当たることで旨みを閉じこめるのです。海と太陽のミネラルを閉じこめた海苔は、豊かな味わい、つややかさと香りの良さを感じていただけるはずです。
さらに、おどり寿しで扱う海苔は、業者からでなく、年数回しか行われない県漁連の入札で直接仕入れています。これは、自社に海苔の入札権を持つ担当者がいるため、厳しい目で秋芽の上質な海苔だけを仕入れるため風味、食感に優れています。
パリッとした食感のあと、さわやかな香りが口いっぱいに広がり、やさしい口溶けが感じられます。お席にお届けしましたら、パリッとした独特の食感をお楽しみいただくために、ぜひお早めにお召し上がりください。